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说起致癌食物,许多人必定会联想到腌菜、隔夜菜、千滚水……原因是忧虑它们有「亚硝酸盐」。

先别怕!

其实这里边有许多对亚硝酸盐的误解……

剩饭菜亚硝酸盐超支吗?

不必定

图片来历:123rf.com.cn 正版图片库

各种剩菜中简单发生亚硝酸盐的,是蔬菜。

一切的植物性食物中都有硝酸盐、亚硝酸盐,但正常情况下亚硝酸盐的含量并不高。

叶类蔬菜的硝酸盐比较高,特别是深绿色的叶菜。剩饭菜中,一般只要高硝酸盐的蔬菜,长时间寄存才或许发生高的亚硝酸盐。

而未通过加工的动物性食物中,并没有多少硝酸盐。

所以主张咱们:宁剩荤菜,不剩蔬菜。

  • 荤菜,能够保存 1~2 天,在吃之前必定要完全加热;
  • 蔬菜,不主张剩 24 小时以上,凉拌菜就更要留神。

「千滚水」是亚硝酸盐?

并不是

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俗称的「千滚水」,便是指欢腾了很长时间的水或是重复煮沸的水。

的确,自来水中含有硝酸盐、亚硝酸盐,而重复烧开后,由于高温缺氧,也会导致部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。

可是!实验室测定后发现,屡次烧开的水,亚硝酸盐含量的确有微量上升,但仍远低于国家日子饮用水的规范(≤ 1 mg / L),完全是安全的。

假如重复烧开的水真的不能喝,那各种老火靓汤可怎么办?

腌菜泡菜必定亚硝酸盐超支吗?

不必定

一般来说,腌菜在腌制几天到十几天之内时,亚硝酸盐的含量到达顶峰;但在 2~3 周的时刻之内,又会慢慢地下降削减,到了 20 天之后,就根本到达安全水平,能够定心食用了。

还有研讨早就证明,用纯醋酸细菌发酵的酸菜,或许用纯乳酸细菌发酵的泡菜,都不会导致亚硝酸盐过量,由于这些「好细菌」是不发生亚硝酸盐的。

可是,要特别留神农家克己腌菜、泡菜,腌制时刻不行就比较风险。

腊肠熏肉必定亚硝酸盐超支吗?

不必定

肉类食物加工中,亚硝酸盐答应在法定范围内、依照答应安全剂量运用,以避免病原微生物成长、坚持肉类色泽,会有利于肉类的保存和运送。

比方常吃的火腿肠、腊肠、熏肉等,只要是正规产品,就不必忧虑安全问题。

不过,这些加工肉制品中或许会发生一些亚硝胺类物质,所以主张咱们仍是要少吃,别常吃。

亚硝酸盐究竟会不会致癌?

其实,真实的致癌物是「亚硝胺」。

咱们常说的亚硝酸盐,是亚硝酸钠,自身不致癌,但很多食用会引起中毒。新闻里常说的「误食工业盐中毒」,往往便是它形成的。

尽管亚硝酸盐自身不致癌,但长时间、重复摄入的硝酸盐、亚硝酸盐,在必定条件下,会和体内的胺类物质结合生成亚硝胺。

亚硝胺被世界癌症研讨中心(IARC)确以为 2A 类致癌物(很或许与致癌相关),比方食管癌、胃癌等。

因而,那些或许含亚硝酸盐的食物,例如咸菜、腌肉,为了健康仍是要少吃。但偶然吃一点,也不必惊惧。

本文经由 丁香诊所主诊医生 魏玮审阅

责编Kuma

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